Học viện đào tạo trực tuyến Thứ Hai, 8 tháng 6, 2020 0 No comments

Nồi chiên không dầu ngày càng phổ biến và được nhiều người ưa chuộng vì sự tiện dụng của nó. Đồng thời hiện nay có đa dạng nồi chiên với nhiều mức giá khác nhau mà người dùng có thể dễ dàng lựa chọn tùy theo nhu cầu, mục đích và túi tiền.

Về cơ bản các loại thiết bị chiên nướng không dầu đều hoạt động theo nguyên lý dùng nhiệt để làm chín thực phẩm y như việc chiên ngập trong dầu. Các nồi được thiết kế để mô phỏng lại cách làm chín thức ăn giống như trong một chiếc chảo hoặc nồi ngập dầu ăn, tạo nên lớp vỏ giòn bên ngoài cùng lúc đó, làm chín bên trong thức ăn bằng bức xạ nhiệt.

Hầu hết các loại nồi chiên không dầu được bán phổ biến trên thị trường đều sử dụng cùng nguyên lý làm chín thức ăn bằng không khí đã được làm nóng ở nhiệt độ cao và lưu thông nhanh, gọi chung là Air fryer. Lúc này luồng khí nóng và di chuyển nhanh trong nồi sẽ giả lập lại môi trường dầu đang sôi với mục đích cuối cùng là làm chín thức ăn.

Với mỗi chiếc nồi chiên, chúng ta thường thấy có các phần: lồng nồi, bộ tạo nhiệt, có thể có quạt để đẩy luồng hơi nóng đi đối lưu trong khoang nồi, bảng điều khiển nằm ở trên phần vỏ ngoài. Khi được cấp nguồn điện và vận hành, bộ tạo nhiệt (dây mayso hoặc đèn halogen,..) được làm nóng, khi đó quạt tản nhiệt sẽ tạo luồng khí đối lưu từ bộ sinh nhiệt đi tuần hoàn với tốc độ cao trong nồi, luân chuyển nhanh khắp bề mặt thực phẩm, giúp thực phẩm được chín bằng môi trường khí nóng, đồng thời với đó, các bức xạ nhiệt từ bộ tạo nhiệt cũng len lỏi vào bên trong thực phẩm để làm chín sâu hơn.

Ngoài ra, khi mình tìm hiểu thì mình có biết thêm nguyên lý chiên/ nướng chín thực phẩm bằng chân không (Vacuum fryer). Tuy nhiên, những thiết bị như vậy chủ yếu có kích thước và trọng lượng lớn, dùng cho doanh nghiệp sản xuất đại trà dưới dạng thực phẩm sấy hơn là dùng cá nhân, gia đình.

Dựa trên nguyên lý hoạt động đó, mỗi hãng có một tên gọi riêng cho công nghệ nồi chiên của họ. Khi tìm kiếm, đọc thông tin sản phẩm mình thấy một vài tên gọi công nghệ phổ biến được từng hãng đặt cho nồi chiên không dầu như sau:

Công nghệ Rapid Air

Đây được xem là công nghệ đầu tiên được áp dụng cho nồi chiên không dầu khi được Philips giới thiệu vào năm 2010 tại Triển lãm điện tử tiêu dùng ở Berlin. Và nó đang được áp dụng phổ biến trên nhiều chiếc nồi chiên không dầu hiện nay.

Về nguyên lý, nhiệt được sinh ra từ dây Mayso phía trên nồi, đốt nóng không khí. Nhiệt từ bộ sinh nhiệt sẽ được truyền theo 2 hướng. Thứ nhất, được quạt thổi dọc theo 2 bên xuống thẳng đáy nồi, dưới đáy nồi được thiết kế các rãnh dạng xoắn để đẩy khí nóng phản xạ ngược trở lại. Thứ 2, bức xạ nhiệt từ bộ sinh nhiệt sẽ đi trực tiếp vào bên trong làm chín thực phẩm. Kết hợp 2 cách làm này, nồi chiên này được cho là sẽ có hiệu quả chiên tương tự như chiên ngập trong dầu.

Công nghệ Twin Turbostar

Đây là công nghệ được cải tiến từ Rapid Air bên trên, cũng là công nghệ độc quyền từ Phillips (được áp dụng cho những chiếc nồi giá đắt hơn). Nguyên lý hoạt động tương tư Rapid Air luôn, vẫn là tạo ra khí nóng lưu thông nhờ quạt tản nhiệt từ 2 hướng tiếp xúc với thực phẩm và làm chín nó. Tuy nhiên, ở đáy nồi sẽ có cạnh xoay, giúp cho không khí từ trên đi xuống được bức xạ ngược lại nhanh hơn, dễ dàng hơn. Từ đó, nhiệt phân bổ cũng đều và mạnh hơn giúp thực phẩm chín vàng đều hơn ở cả 2 mặt mà người dùng không cần phải thực hiện thao tác đảo chiều món ăn lúc đang chiên.

Công nghệ 3D Air Pulse (Tefal)

Đây là công nghệ được tạo ra bởi hãng Tefal của Pháp, quen với cách gọi là công nghệ lưu chuyển khí nóng 3D. Về cơ bản, chỉ khác mỗi tên gọi, chứ nó cũng hoạt động không khác gì 2 công nghệ trên. Cũng là khí nóng tỏa ra từ nguồn nhiệt đặt bên trên xuống rồi phản xạ ngược và lưu chuyển nhanh quanh bề mặt thực phẩm để làm chín thức ăn.

Ngoài nguyên tắc chung là dùng khí nóng được tạo ra từ phía trên rồi được quạt quạt đẩy xuống phía dưới và luân chuyển trong nồi để làm chín thực phẩm. Còn có một số loại nồi hoạt động bằng cách phát tán khí nóng từ bên hông của nồi, kết hợp với có trục quay ở giữa cùng với chân vịt giúp đưa hơi nóng phân bố đều lên bề mặt thực phẩm và làm chín nó.

Về cách điều khiển, trên thị trường hiện nay có 2 loại nồi chiên phổ biến là điều khiển bằng cơ và điện tử.

Điều khiển bằng cơ sử dụng bộ điều khiển analog với những núm vặn, người dùng điều chỉnh bằng cách xoay núm để chọn thời gian và nhiệt độ mong muốn. Với ưu điểm là mức giá thành rẻ, tuy nhiên, nó bị giới hạn số trên vòng quay, giới hạn các bước thời gian và phần lớn chỉ có thể điều chỉnh thời gian tối đa trong vòng 30 hoặc 60 phút tùy vào từng mẫu. Thường phải ghi nhớ thời gian và nhiệt độ phù hợp cho từng món ăn cụ thể.

Bảng điều khiển điện tử thì toàn bộ phần lớn thông tin đều được trình bày trên bảng điều khiển hết nên tiện sử dụng hơn. Người dùng có thể dựa vào hướng dẫn có sẵn để điều chỉnh sao cho phù hợp. Tuy nhiên, giá thành cũng cao hơn hẳn so với nồi chiên điều khiển bằng cơ dù cùng kích thước, dung tích và công suất.

Ngoài ra, có một số loại nồi chiên điều khiển điện tử nhưng vẫn tích hợp núm vặn để người dùng tiện thao tác và có thêm lựa chọn.

Cũng đều là nồi chiên nhưng với những loại khác nhau, giá thành khác nhau mà người dùng sẽ có 1 chiếc nồi với trang bị lồng nồi có thể lấy ra với một số cách thiết kế khác nhau.

Lồng nồi với khay chiên dạng lưới cố định, tức là không có thêm lựa chọn khác. Khay dạng lưới cũng khá khó vệ sinh dù là sẽ giúp thực phẩm rỏ nước xuống đáy nồi thuận thiện.

Lồng nồi với khay chiên chống dính cố định với tay cầm.

Lồng nồi cho phép linh hoạt thay đổi, nhiều sự lựa chọn tuỳ vào từng món ăn. Ví dụ như khay chiên chống dính thông thường, lồng xoay tròn để chiên khoai tây, cây xiên để nướng gà,...

Ngoài ra còn có loại nồi chiên mà lồng nồi không thể kéo ra như một cái khay như trên. Khi đó, nó sẽ tương tự như các nồi nướng, người dùng sẽ mở nắp nồi, đặt thực phẩm cần nấu vào và đậy lại. Về nguyên tắc hoạt động và làm chín thức ăn thì vẫn như trên.

Tùy vào giá thành mà mỗi loại nồi chiên không đầu sẽ có những trang bị, thiết kế và hoàn thiện riêng. Với người dùng, tùy theo nhu cầu và túi tiền mà lựa chọn loại nồi phù hợp. Đó là những gì mà mình tìm hiểu được về nồi chiên không dầu cơ bản, anh em còn gặp loại nào khác và có kinh nghiệm gì thì chia sẻ thêm với bọn mình nha. Chúc vui anh em vui vẻ.