* Bài dài và rất nhiều số, cân nhắc trước khi đọc
Hơi buồn vì gần đây mình nhận được một số phản hồi kiểu như sao mật ong của em giấy thấm, sao mật ong của bạn kiến bu…, mật ong của em có 100% hay không.
Thật ra không khó hiểu khi mà trên mạng tràn lan các bài hướng dẫn thử mật ong, kiểm tra mật ong thật giả bằng những cách trên mà không hề giải thích nó về mặt khoa học.
Xuất phát từ dân Hóa, mình quyết tâm phải tìm cho ra được vấn đề, lý do tại sao các trang báo mạng, trang tin điện tử, thậm chí cả nhiều người bán ong đều hướng dẫn như vậy. Sau khi dạo khắp các trang trong ngoài nước, mình nhận ra hai điều:
Hơi buồn vì gần đây mình nhận được một số phản hồi kiểu như sao mật ong của em giấy thấm, sao mật ong của bạn kiến bu…, mật ong của em có 100% hay không.
Thật ra không khó hiểu khi mà trên mạng tràn lan các bài hướng dẫn thử mật ong, kiểm tra mật ong thật giả bằng những cách trên mà không hề giải thích nó về mặt khoa học.
Xuất phát từ dân Hóa, mình quyết tâm phải tìm cho ra được vấn đề, lý do tại sao các trang báo mạng, trang tin điện tử, thậm chí cả nhiều người bán ong đều hướng dẫn như vậy. Sau khi dạo khắp các trang trong ngoài nước, mình nhận ra hai điều:
Quảng cáo
- Các bài viết, nội dung, thậm chí là video hướng dẫn tại Việt Nam đa số xào nấu, dịch lại từ các bài viết tiếng Anh (đây là một mấu chốt quan trọng, mình sẽ phân tích phần dưới).
- Các nội dung bài viết tiếng Việt đa phần xào nấu lẫn nhau, không có dẫn chứng, số liệu khoa học cho các hiện tượng lý - hóa xảy ra.
Đầu tiên, để lý giải cho các vấn đề phổ biến, mình sẽ liệt kê các tính chất Hóa - Lý của mật ong:
Thành phần của mật ong
Khi tìm thành phần của mật ong, thì kết quả phổ biến mà bạn tìm thấy sẽ như thế này: (tạm gọi là [Thành phần 1])
- Fructose: 38,2%
- Glucose: 31,3%
- Sucrose: 1,3%
- Maltose: 7,1%
- Nước: 17,2%
- Các loại đường có khối lượng phân tử cao hơn: 1,5%
- Tro: 0,2%
- Các chất khác: 3,2%
Nhưng theo Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12605:2019 Mật ong có quy định cụ thể về tiêu chuẩn chất lượng như sau: (tạm gọi là [Thành phần 2])
- Hàm lượng nước đối với mật ong từ hoa và mật ong từ cây thuộc chi thạch thảo (Calluna): Không lớn hơn 23 %, còn đối với mật ong của một số loại cây từ lá: Không lớn hơn 21 %.
- Tổng hàm lượng fructose và glucose: Mật ong từ dịch cây, hỗn hợp của mật từ dịch cây và mật hoa: Không nhỏ hơn 45 g/100 g. Đối với các loại mật ong còn lại: Không nhỏ hơn 60 g/100 g
So sánh với những con số bạn nhìn thấy ở trên, bạn sẽ thấy:
- Tổng thành phần fructose và glucose là 38,2% 31,3% = 69,5%, lớn hơn rất rất nhiều so với TCVN
- Hàm lượng nước 17,2% cũng nhỏ hơn rất rất nhiều con số 23% của TCVN.
Vậy, cái nào đúng, cái nào sai?
Câu trả lời là không có cái nào sai cả, tuy nhiên theo những thông tin mình tham khảo thì [Thành phần 1] được tham khảo ở những trang tiếng Anh, mà những nước nói tiếng Anh thì phần lớn là nước Ôn đới (Nếu bạn chưa biết thì Ong Ý là một trong những giống ong mật được nuôi phổ biến trên thế giới, được nuôi nhiều ở châu Âu, Nga Mỹ…, hiện tại cũng đã được nhập khẩu vào VN).
Quảng cáo
Quay lại với Ôn đới, mặt bằng chung khí hậu Ôn đới khô ráo hơn Nhiệt đới gió mùa của Việt Nam. Đọc đến đây chắc bạn hiểu tại sau lại có sự khác biệt lớn giữa hai thông số kể trên rồi đúng không nào (note thêm một ý nhỏ, mật ong có khả năng hút ẩm từ không khí).
Vậy tại sao lại 17% mà không phải thấp hơn?
Về cơ bản, mật ong chứa các thành phần chủ yếu là đường, mật ong chính là đường hòa tan trong nước kèm một số thành phần khác. Mà cái gì hòa tan thì sẽ có điểm bão hòa, 17% nước được coi là điểm bão hòa của hầu hết các loại mật ong, thường thì khi đạt độ ẩm này, những chú ong sẽ niêm phong "kho chứa" mật lại.
Dài dòng vậy đủ rồi, giờ mình sẽ quay lại giải đáp những cái hiểu lầm phổ biến nhất:
Mật ong có bị kiến bu không
Mình khẳng định là có, mật rừng, mật nuôi hay mật gì đi nữa cũng bị kiến bu. Kiến thì cũng có kiến this kiến that, nhưng kiến nào thích ăn ngọt thì sẽ ăn mật ong, vì thành phần chính của mật ong là đường. Còn lý do tại sao vẫn có nhiều trang nói rằng mật ong thật thì không bị kiến bu thì mình vẫn chưa biết, vì mình đọc các trang tiếng Anh vẫn có đính chính về sự nhầm lẫn này.
Quảng cáo
Mật ong thật có bị giấy thấm không
Câu trả lời vẫn là có.
Quay lại câu chuyện các bài hướng dẫn thử mật ong đa số dịch từ tiếng Anh. Các nước ôn đới không chỉ khô mà còn lạnh nữa. Mà mật ong là một loại dung dịch có độ nhớt rất dễ bị thay đổi khi hai yếu tố này thay đổi.
Cụ thể, theo Wikipedia độ nhớt của mật ong bị ảnh hưởng rất nhiều bởi cả nhiệt độ và tỷ lệ nước. Tỷ lệ nước càng cao, mật ong càng dễ chảy. Ở 25°C, mật ong với 14% hàm lượng nước thường có độ nhớt khoảng 400 poise (Nước lỏng có độ nhớt 0,00890 poise ở 25° C ở áp suất khí quyển), trong khi mật ong chứa 20% nước có độ nhớt khoảng 20 poise.
Độ nhớt tăng khi làm mát, mật ong chứa 16% nước, ở 70°C, có độ nhớt khoảng 2 poise, trong khi ở 30° C, độ nhớt khoảng 70 poise và đạt 600 poise ở khoảng 14°C.
Đọc ví dụ trên để thấy, nếu bạn thử cách dùng giấy để thấm mật ong ở một nước ôn đới, với mật ong có khoảng 16 - 17% nước, nhiệt độ <20°C thì không thấm là chuyện rất bình thường. Nhưng ở Việt Nam, mật ong thường có độ ẩm cao (khoảng 20 - 23% nước, tùy thời điểm khai thác), đồng thời nhiệt độ trung bình của VN cũng cao.
Ở trên đã có đoạn: trong khi mật ong chứa 20% nước có độ nhớt khoảng 20 poise (25°C). Vậy thử hỏi, mật ong của mình đang giữa mùa, độ ẩm giao động mức 23%, nhiệt độ ở HCM lại >30°C, việc mật ong thật vẫn thấm giấy là chuyện bình thường!
Để cho thêm tí khoa học, bạn có thể xem thêm về cách tính độ thẩm thấu:
Nhìn vào công thức trên, v sẽ tỷ lệ nghịch với độ thẩm thấu. Như vậy nếu lấy mật ong 16% nước ở 14°C có độ nhớt 600 poise và mật ong chứa 20% nước có độ nhớt khoảng 20 poise. 600/20 = 30 lần.
Nếu bạn nào hỏi mình rằng, tại sao mật ong tự bạn bắt trong rừng về đúng là không thấm giấy, vậy thì mời bạn xem lại những phân tích trên. Hàm lượng nước trong mật thay đổi theo thời gian khai thác, và nhiệt độ cũng ảnh hưởng đến đến vấn đề thấm/không thấm. Vì vậy, trong nghiên cứu thực nghiệm, người ta mới có cái điều kiện gọi là nhiệt độ phòng 25°C ở áp suất khí quyển!
Từ những phân tích trên, có thể khẳng định được một điều việc dùng giấy thử mật ong, chỉ phân biệt được mật ong loãng hay đặc (hàm lượng nước) chứ không thể phân biệt mật ong thật giả.
Ngoài ra, những ai bán mật ong rừng như mình không ai lại đi pha nước vô mật ong cả. 1 lít mật ong nuôi ở Tây Nguyên chỉ ~100 - 150k/lít, nếu mình pha mật nuôi và mật rừng tỷ lệ 60 mật rừng, 40 mật nuôi thì 99% không phân biệt được, nên không việc gì mình và những người bán mật ong rừng nói chung phải pha nước vô mật ong cả!!!!
Chưa kể đến việc, nếu mình pha mật nuôi thì mật sẽ đặc hơn (mật nuôi được căn thời gian khai thác để mật đặc nhất, không như mật rừng thường gặp là cắt, mình không cắt thì người khác cũng cắt không đợi mật đủ độ được).
Hi vọng qua bài viết này phần nào giải đáp được những thắc mắc của các bạn!
Tư liệu tham khảo:
1. https://en.wikipedia.org/wiki/Honey
Honey - Wikipedia
en.wikipedia.org
2. https://en.wikipedia.org/wiki/Poise_(unit)
Poise (unit) - Wikipedia
en.wikipedia.org
3. https://vi.wikipedia.org/wiki/Độ_thẩm_thấu
4. https://luatvietnam.vn/thuc-pham/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-12605-2019-bo-khoa-hoc-va-cong-nghe-177088-d3.html
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12605:2019 Mật ong
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12605:2019 Mật ong, tiêu chuẩn quốc gia về Mật ong, tiêu chuẩn Mật ong
luatvietnam.vn
CHUYÊN MỤC NGHỆ THUẬT LÀM GIÀU BỀN VỮNG
Khóa học Machine Learning cơ bản- Khoa học dữ liệu - AI 
==***==
Khoá học Quản trị Chiến lược Dành cho Lãnh đạo Doanh nghiệp
==***==
Nơi hội tụ Tinh Hoa Tri Thức - Khơi nguồn Sáng tạo
Để tham gia khóa học công nghệ truy cập link: http://thuvien.hocviendaotao.com
Mọi hỗ trợ về công nghệ email: dinhanhtuan68@gmail.com
---
Khóa học Hacker và Marketing từ A-Z trên ZALO!
Khóa học Hacker và Marketing từ A-Z trên Facebook!
Bảo mật và tấn công Website - Hacker mũ trắng
KHÓA HỌC LẬP TRÌNH PYTHON TỪ CƠ BẢN ĐẾN CHUYÊN NGHIỆP 
Khóa học Lập trình Visual Foxpro 9 - Dành cho nhà quản lý và kế toán 
Khóa học hướng dẫn về Moodle chuyên nghiệp và hay Xây dựng hệ thống đào tạo trực tuyến chuyên nghiệp tốt nhất hiện nay. 
Khóa học AutoIt dành cho dân IT và Marketing chuyên nghiệp 
Khoá học Word từ cơ bản tới nâng cao, học nhanh, hiểu sâu 
Khóa học hướng dẫn sử dụng Powerpoint từ đơn giản đến phức tạp HIỆU QUẢ 
Khóa học Thiết kế, quản lý dữ liệu dự án chuyên nghiệp cho doanh nghiệp bằng Bizagi 
Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng Power Query trong Excel 
Khóa học Lập trình WEB bằng PHP từ cơ bản đến nâng cao 
Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng SPSS - Chìa khóa thành công!
Khóa học "Thiết kế bài giảng điện tử", Video, hoạt hình kiếm tiền Youtube bằng phần mềm Camtasia Studio 
Khóa học HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ VIDEO CLIP CHO DÂN MARKETING CHUYÊN NGHIỆP 
HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ QUẢNG CÁO VÀ ĐỒ HỌA CHUYÊN NGHIỆP VỚI CANVA Hãy tham gia khóa học để trở thành người chuyên nghiệp. Tuyệt HAY!😲👍 
GOOGLE SPREADSHEETS phê không tưởng 
Hãy tham gia khóa học để biết mọi thứ
Khóa học Ba, Mẹ và Bé - Cùng bé lập trình TUYỆT VỜI
Khóa học sử dụng Adobe Presenter-Tạo bài giảng điện tử 
Để thành thạo Wordpress bạn hãy tham gia khóa học 
Khóa học sử dụng Edmodo để dạy và học hiện đại để thành công 
==***== Bảo hiểm nhân thọ - Bảo vệ người trụ cột 
Cập nhật công nghệ từ Youtube tại link: congnghe.hocviendaotao.com
Tham gia nhóm Facebook
Để tham gia khóa học công nghệ truy cập link: http://thuvien.hocviendaotao.com
Mọi hỗ trợ về công nghệ email: dinhanhtuan68@gmail.com
Bảo mật và tấn công Website - Hacker mũ trắng
KHÓA HỌC LẬP TRÌNH PYTHON TỪ CƠ BẢN ĐẾN CHUYÊN NGHIỆP
Khóa học AutoIt dành cho dân IT và Marketing chuyên nghiệp
Khoá học Word từ cơ bản tới nâng cao, học nhanh, hiểu sâu
Khóa học hướng dẫn sử dụng Powerpoint từ đơn giản đến phức tạp HIỆU QUẢ
Khóa học Thiết kế, quản lý dữ liệu dự án chuyên nghiệp cho doanh nghiệp bằng Bizagi
Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng Power Query trong Excel
Khóa học Lập trình WEB bằng PHP từ cơ bản đến nâng cao
Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng SPSS - Chìa khóa thành công!
kiếm tiền Youtube bằng phần mềm Camtasia Studio
Khóa học HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ VIDEO CLIP CHO DÂN MARKETING CHUYÊN NGHIỆP
HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ QUẢNG CÁO VÀ ĐỒ HỌA CHUYÊN NGHIỆP VỚI CANVA
Hãy tham gia khóa học để trở thành người chuyên nghiệp. Tuyệt HAY!😲👍
GOOGLE SPREADSHEETS phê không tưởng
Hãy tham gia khóa học để biết mọi thứ
Khóa học Ba, Mẹ và Bé - Cùng bé lập trình TUYỆT VỜI
Khóa học sử dụng Adobe Presenter-Tạo bài giảng điện tử
Để thành thạo Wordpress bạn hãy tham gia khóa học
Khóa học sử dụng Edmodo để dạy và học hiện đại để thành công
==***==
Bảo hiểm nhân thọ - Bảo vệ người trụ cột
Tham gia nhóm Facebook
Để tham gia khóa học công nghệ truy cập link: http://thuvien.hocviendaotao.com
Mọi hỗ trợ về công nghệ email: dinhanhtuan68@gmail.com
Nguồn: Tinh Tế
Topics:
