Điều gì tạo nên giá trị của nấm Truffle - kim cương trong giới ẩm thực

Chắc có lẽ bạn đã từng nghe đến loại nấm Truffle, nguyên liệu luôn được dùng trong những món ăn xa xỉ, cao cấp. Dường như có thể nói đây là cái tên góp phần tạo nên giá trị của một món ăn, như thế đủ để thấy loại thực phẩm này đắt đến mức nào. Thậm chí nó còn được ví như "kim cương" của ẩm thực với giá lên đến hàng chục triệu đồng và hương vị của nó vẫn khiến nhiều người chấp nhận chi trả để thưởng thức.



Vào năm 2014, nhân viên bảo vệ đã phải đi theo đảm bảo an toàn cho một cục nấm Truffle trắng lớn nhất được vận chuyển đến New York. Sau đó, cục nấm khổng lồ đến từ Ý nặng gần 2 kg này đã được bán đấu giá thành công với giá trị lên đến 61.250 USD, một cái giá khổng lồ để chi trả cho nấm. Hay vào năm 2017 - thời gian nấm Truffle khá khan hiếm, một cục nấm Truffle trắng chỉ nặng chưa đến 1kg đã có giá 85.000 USD, tương đương mức giá khởi điểm của một chiếc Sedan Mercedes Benz-S-Class 2018 với gía 89.900 USD.

Vậy điều gì đã khiến loại nấm Truffle trở nên đắt đỏ đến thế?

Quảng cáo

Nấm Truffle hay còn được gọi là nấm cục có rất nhiều loại khác nhau với khoảng ít nhất 40 loài đã được tìm thấy, phần lớn trong đó đều không ăn được. Loại nấm mới nhất được phát hiện là vào năm 2018. Tuy nhiên, có 4 loại nấm cục chính thường được sử dụng trong ẩm thực với cái giá rất khác nhau tuỳ thuộc vào độ hiếm: 250 USD/450gr đối với nấm cục đen màu đen mùa hè, 350 USD/450gr với loại nấm Burgundy màu đỏ, 800 USD/450gr đối với nấm cục đen mùa đông, 2000-4000 USD/450gr cho nấm cục trắng chỉ có ở Ý. (giá tính vào năm 2018).



Chắc hẳn nhiều bạn đã từng nhìn thấy nấm Truffle được bán đầy trong các siêu thị ngoại nhập hoặc những quán ăn nước ngoài và cảm thấy chúng chẳng quá đắt đỏ đến mức không chấp nhận được. Thế nhưng thực tế hầu hết những loại nấm đó đều không mang được hương vị của nấm Truffle thật sự. Cũng như dầu Truffle giá rẻ thì không thể giống vị của Truffle thật. Nhiều sản phẩm nấm cục rẻ tiền đã sử dụng 2,4-dithiapentane, một hợp chất tổng hợp tạo mùi nhằm tạo nên mùi "hôi chân", được cho là mùi đặc trưng của loài nấm này để giúp chúng trở nên thật và xịn hơn.

Rất khó tìm thấy

Nấm Truffle thật rất đắt, chỉ có trong mùa và thời gian sử dụng là rất ngắn. Ban đầu người ta sử dụng những con lợn cái chuyên dụng để tìm kiếm nấm Truffle, bởi loài nấm này có mùi hương tương tự testosterone của lợn đực có thể hấp dẫn lợn cái. Tuy loài lợn này rất giỏi đánh hơi nhưng đồng thời chúng cũng thích ăn loại nấm này, vì thế nếu người săn không đến kịp, lợn sẽ ăn và phá nát môi trường sống của nấm. Thế nên về sau, người ta chuyển sang dùng chó chuyên dụng để tránh tình trạng bị ăn này.



Mặc dù nấm Truffle có thể tìm thấy được ở khắp nơi trên thế giới, nhưng chúng đều đòi hỏi một điều kiện khí hậu tương đối đặc biệt để phát triển. Có một điều chắc chắn rằng chúng sẽ chỉ mọc ở những nơi có cây, thường là cây sồi. Theo James Feaver, một người chuyên săn nấm cho biết "Ở dưới đất, Truffle như một loại quả, chúng chứa các sợi nấm cực nhỏ chỉ có thể nhìn thấy bằng kính hiển vi. Chúng phát triển nhanh đến mức có thể dài cả trăm m chỉ trong một nhúm đất nhỏ. Những sợi nấm này sẽ tấn công vào rễ cây và mở rộng địa bàng, cũng như tìm thêm nguồn nước, chất dinh dưỡng cho cây. Đổi lại, cây sẽ chuyển đường cho Truffle và giúp nó phát triển."

Tốn nhiều công sức

Quảng cáo

Tuy nhiên, dù có đủ điều kiện tự nhiên, Truffle chưa chắc có thể hình thành và phát triển. Và công việc săn nấm là một quá trình đòi hỏi nhiều công sức và kinh nghiệm. Một khi biết nơi để tìm, bạn phải cho chó đánh hơi rồi đào từ cục nấm bằng tay. Tuỳ vào trạng thái của nấm mà người thợ sẽ có những cách khác nhau để đào, mục đích chính vẫn là giữ cho chúng nguyên vẹn và tốt nhất có thể. Nếu tìm thấy một cục nấm chưa chín, người thợ chỉ còn cách để chúng lại và quay lại vào lần sau. Feaver bày tỏ: "Tìm nấm rất tốn thời gian nhưng thành quả thì rất xứng đáng." Được biết, một viên Truffle nặng 80g có giá hơn 100 USD.



Ban đầu, nấm cục chỉ được tìm thấy bởi các thợ săn nấm chuyên nghiệp, được truyền theo thế hệ. Thế nhưng, hiện nay ngay cả du khách cũng có thể tham gia tìm kiếm trong các mùa lễ hội như Truffle & Wine Co ở Úc. Tại đây, họ cũng cung cấp dịch vụ thuê chó chuyên dụng với chi phí đắt đỏ. Nhưng nhiều người vẫn sẵn sàng đầu tư bởi giá trị kinh tế của nấm cục đen cao hơn nhiều so với chi phí bỏ ra.

Chỉ xuất hiện một thời gian ngắn trong năm, khó giữ được mùi hương

Như đã nhắc ở trên, nấm Truffle chỉ xuất hiện trong một mùa ngắn, thường là vài tháng trong năm. Tuỳ vào loại nấm Truffle sẽ có thời gian sinh trưởng khác nhau, loại đắt nhất hiện nay là nấm Truffle trắng quý hiếm ở Ý. Và khi đã có hơi người chạm vào nấm thì thời hạn sử dụng cũng rất ngắn, chỉ sau 5 ngày, mùi hăng của nấm sẽ giảm mất phân nửa. "Truffle có thể cắt lúc gần chín rồi ủ chín để ăn dần, chỉ cần lấy ra khỏi đất là mùi thơm bắt đầu giảm đi dần." Do đó, chúng cần được bán cho khách hàng nhanh nhất có thể, thường trong vòng 36 giờ, nấm phải được vận chuyển từ dưới mặt đất đến bàn ăn cho thực khách.

Quảng cáo

Đã có thể nuôi trồng nấm Truffle

Trên thực tế, nhiều nông trại đã thành công trong việc nuôi trồng được nấm Truffle, ngoại trừ loại nấm trắng quý hiếm chỉ có ở Ý ra. Nhưng việc đó không dễ dàng bởi chúng đòi hỏi rất nhiều các yếu tố từ đất, nhiệt độ và cả chế độ chăm sóc. Có thể mất đến 6 năm để mùa vụ nấm Truffle đầu tiên có thể thu hoạch nhưng cũng có thể là mất trắng, chẳng có gì để đảm bảo rằng nấm sẽ sinh trưởng.



Ngày nay hầu hết nấm Truffle trên thị trường là được nuôi trồng, con số này chiếm đến 70% lượng nấm tiêu thụ. Nguyên nhân là do biến đổi khí hậu và diện tích đất rừng hạn chế đã khiến nấm Truffle tự nhiên giảm đi đáng kể. Kể từ thế kỷ 19, sản lượng nấm Truffle ở Pháp đã giảm từ hơn 1000 tấn xuống chỉ còn 30 tấn/vụ. Và biến đổi khí hậu có thể sẽ làm nấm Truffle biến mất vĩnh viễn trong tương lai.

Vị của nó có khác biệt gì so với các loại nấm thường

Nhiều đầu bếp đánh giá Truffle có khả năng gây nghiện cực mạnh bởi vì hương thơm quá hấp dẫn của nó. Do đó, việc đầu tiên mà các đầu bếp làm khi gặp nấm Truffles là đưa lên mũi và ngửi. Đã có rất nhiều từ ngữ để mô tả về Truffle như mùi hơi mốc, hơi hăng giống tỏi, giống mùi cơ thể,… nhưng rất khó để hình dung bằng từ mà chỉ có thể cảm nhận thực tế mà thôi. Ngoài các vị đầu bếp, chuyên gia đánh giá, những thực khách khi ăn thử Truffle cũng nhận xét nó có mùi hơi nồng và đậm khi mới ngửi thì có phần không quen, còn vị thì khá tinh tế, nhẹ nhàng hơn, hơi giống vị của các loại hạt và còn cảm nhận được cả vị đất, và thoang thoảng vị tất ẩm.



Còn theo các nhà khoa học, Truffle làm người ta mê mẩn bởi mùi hương của chúng là hỗn hợp của những hoá chất gần giống với chất dẫn dụ của các loài động vật có vú, nên việc ăn và ngửi nấm Truffle tạo cảm giác thoải mái và thích thú ở nhiều người. Để giữ trọn vẹn được nhiều mùi hương tự nhiên nhất, Truffle thường được ăn sống bằng cách bào mỏng rắc lên các món ăn để tăng thêm hương vị.

Theo (a), (b),(d)

CHUYÊN MỤC NGHỆ THUẬT LÀM GIÀU BỀN VỮNG

Nhấn vào đây để bắt đầu học

Khóa học Machine Learning cơ bản- Khoa học dữ liệu - AI

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

==***==

Khoá học Quản trị Chiến lược Dành cho Lãnh đạo Doanh nghiệp

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

==***==

Nơi hội tụ Tinh Hoa Tri Thức - Khơi nguồn Sáng tạo

Để tham gia khóa học công nghệ truy cập link: http://thuvien.hocviendaotao.com

Mọi hỗ trợ về công nghệ email: dinhanhtuan68@gmail.com

--- 

Khóa học Hacker và Marketing từ A-Z trên ZALO!

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học Hacker và Marketing từ A-Z trên Facebook!

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa đào tạo Power BI phân tích báo cáo để bán hàng thành công

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Bảo mật và tấn công Website - Hacker mũ trắng

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học ​

KHÓA HỌC LẬP TRÌNH PYTHON TỪ CƠ BẢN ĐẾN CHUYÊN NGHIỆP

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học Lập trình Visual Foxpro 9 - Dành cho nhà quản lý và kế toán

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học hướng dẫn về Moodle chuyên nghiệp và hay

Xây dựng hệ thống đào tạo trực tuyến chuyên nghiệp tốt nhất hiện nay.

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

KHÓA EXCEL CHUYÊN NGHIỆP

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học AutoIt dành cho dân IT và Marketing chuyên nghiệp

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khoá học Word từ cơ bản tới nâng cao, học nhanh, hiểu sâu

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học hướng dẫn sử dụng Powerpoint từ đơn giản đến phức tạp HIỆU QUẢ

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học Thiết kế, quản lý dữ liệu dự án chuyên nghiệp cho doanh nghiệp bằng Bizagi

Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng Power Query trong Excel

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học Lập trình WEB bằng PHP từ cơ bản đến nâng cao

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng TableAU - Chìa khóa thành công!

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng SPSS - Chìa khóa thành công!

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học "Thiết kế bài giảng điện tử", Video, hoạt hình 

kiếm tiền Youtube bằng phần mềm Camtasia Studio

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ VIDEO CLIP CHO DÂN MARKETING CHUYÊN NGHIỆP

​​​​​

HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ QUẢNG CÁO VÀ ĐỒ HỌA CHUYÊN NGHIỆP VỚI CANVA

Hãy tham gia khóa học để trở thành người chuyên nghiệp. Tuyệt HAY!😲👍

 KHÓA HỌC VIDEO- XÂY DỰNG PHẦN MỀM QUẢN LÝ BẰNG MICROSOFT ACCESS

GOOGLE SPREADSHEETS phê không tưởng

Khóa hoc lập trình bằng Python tại đây

Hãy tham gia khóa học để biết mọi thứ

Để tham gia tất cả các bài học, Bạn nhấn vào đây 

Khóa học lập trình cho bé MSWLogo

Nhấn vào đây để bắt đầu học

Khóa học Ba, Mẹ và Bé - Cùng bé lập trình  TUYỆT VỜI

Khóa học sử dụng Adobe Presenter-Tạo bài giảng điện tử

Khóa học vẽ tạo giao diện demo cho website

Để thành thạo Wordpress bạn hãy tham gia khóa học 

Tham gia khóa học tại đây

Khóa học sử dụng Edmodo để dạy và học hiện đại để thành công

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

==***==

Bảo hiểm nhân thọ - Bảo vệ người trụ cột

Cập nhật công nghệ từ Youtube tại link: congnghe.hocviendaotao.com
Tham gia nhóm Facebook
Để tham gia khóa học công nghệ truy cập link: http://thuvien.hocviendaotao.com
Mọi hỗ trợ về công nghệ email: dinhanhtuan68@gmail.com

Nguồn: Tinh Tế

Share !