Tiếp tục chủ đề pha cà phê thủ công tại nhà thì mình sẽ cùng anh em tìm hiểu về các loại máy xay cà phê, loại lưỡi xay và tầm quan trọng của nó. Trước đây mình không mấy để ý tới máy xay nhưng tìm hiểu mới biết nó quan trọng chẳng kém máy pha để cho ra một ly cà phê ngon. Dĩ nhiên pha tại nhà chúng ta không cần tới những máy xay giá vài chục triệu.
Chúng ta sẽ có ba loại công cụ xay ở đây, mình gọi là công cụ vì có một cái là cối xay quay tay chứ không dùng điện: cối Kinu M47 Phoenix, Zenbrew và Dopito DF64. Trong đó DF64 dùng lưỡi phẳng (flat burr) và hai cái còn lại dùng lưỡi nón (conical burr). Mình chưa có điều kiện để tháo tung ba cái máy này ra nên anh em tham khảo tạm hình mô phỏng bên dưới để rõ hơn về kết cấu của hai loại lưỡi nhé.
Hình: honestcoffeeguide.com
Chúng ta sẽ có ba loại công cụ xay ở đây, mình gọi là công cụ vì có một cái là cối xay quay tay chứ không dùng điện: cối Kinu M47 Phoenix, Zenbrew và Dopito DF64. Trong đó DF64 dùng lưỡi phẳng (flat burr) và hai cái còn lại dùng lưỡi nón (conical burr). Mình chưa có điều kiện để tháo tung ba cái máy này ra nên anh em tham khảo tạm hình mô phỏng bên dưới để rõ hơn về kết cấu của hai loại lưỡi nhé.
Hình: honestcoffeeguide.com
Quảng cáo
Lưỡi nón sẽ gồm hai thành phần trong đó phần quay được là dạng hình nón với các kích thước khác nhau 47mm, 48mm… Nó sẽ nằm trên một trục dọc so với khoang xay. Cà phê được đưa vào ở bên trên, qua lưỡi cắt để cho nhỏ dần tới mức thiết lập và đi ra bên dưới nhờ lực hút của trái đất. Trong khi đó, lưỡi phẳng là hai bề mặt nằm song song (thường là theo chiều ngang, cũng có máy xay đặt hai lưỡi dọc), hạt cà phê đi vào ở trung tâm, nhờ lực xoay ly tâm mà đi ra các phương bên ngoài biên của lưỡi rồi đi ra khoang chứa. Vì lý do này, máy xay lưỡi phẳng thường có tốc độ xoay nhanh hơn để bắn bột cà phê ra ngoài, còn máy xay lưỡi nón thì không cần. Và cũng vì thế mà không có cối xay tay dùng lưỡi phẳng. Mô tơ quay nhanh nên máy xay lưỡi phẳng sẽ phải đối phó vấn đề về nhiệt độ.
Về vật liệu, thường thì lưỡi phẳng hay lưỡi nón được làm từ thép. Một số nhà sản xuất dùng cả gốm để làm lưỡi nón nhưng ít hơn. Với máy lưỡi phẳng thì có cả lưỡi làm từ titan, cao cấp hơn thép và đắt tiền hơn. Tìm hiểu sâu hơn thì mỗi loại lưỡi phẳng có kết cấu răng khác nhau sẽ cho ra kết quả khác nhau về mùi, vị của ly cà phê espresso.
Lưỡi phẳng cũng có nhiều kích thước như 64mm, 80mm… Do kết cấu lưỡi và các thành phần bên trong mà máy xay lưỡi phẳng cũng nặng hơn, to hơn và đắt tiền hơn. Anh em để ý sẽ thấy các quán cà phê thường là trang bị máy xay lưỡi phẳng, rất ít quán dùng máy lưỡi hình nón. Đổi lại, máy xay lưỡi nón đơn giản và rẻ hơn nên dễ tiếp cận dành cho bộ môn cà phê tại nhà. Chưa kể cối quay tay còn nhỏ nhẹ, dễ mang đi du lịch, đi phượt.
Máy xay lưỡi nón có tốc độ quay chậm hơn và thời gian xay ra cà phê cũng lâu hơn. Một số máy lưỡi phẳng còn được trang bị nút điều chỉnh tốc độ vòng quay tuy nhiên mình chưa có dịp trải nghiệm. Các công cụ mình đề cập trong bài này đều là loại xay một liều (single dose), tức là chúng ta cân cà phê và cho vào để xay từng lần một (18g, 20g…). Chúng ta kiểm soát được về lượng cà phê xay, độ mịn thô khác nhau và các loại hạt khác nhau.
Khi tìm hiểu máy xay anh em hay nghe về độ đọng lại của bột trong máy (retention). Để nói về mức độ bột cà phê do một lý do nào đó bị dính lại trong máy và ảnh hưởng tới những lần xay tiếp theo. Về điều này, máy xay lưỡi nón làm tốt hơn là lưỡi phẳng. Các nhà sản xuất có nhiều cách để giải quyết nhưng với những máy single dose như này là trang bị cái thổi bột ra ngoài.
Quảng cáo
Về độ đồng đều của bột xay ra, máy xay lưỡi phẳng làm tốt hơn lưỡi nón. Kích thước bột cà phê đều nhau và không có sự chênh lệch rõ như lưỡi nón. Tuy vậy, nó không quyết định hoàn toàn độ ngon của ly cà phê, mà còn do ý đồ của người pha. Như mình đã nói, máy xay lưỡi phẳng phải đối phó vấn đề nhiệt. Nếu xay quá nhiều lần trong thời gian ngắn có thể làm nhiệt tăng dễ dàng và ảnh hưởng tới độ đồng đều của bột, thường thì những máy cao cấp sẽ có các giải pháp cho điều này. Còn mình pha thủ công để uống, ngày làm hai ba ly thì nhiệt không phải vấn đề.
Nhìn chung tìm hiểu bộ môn cà phê tại nhà nó cũng như smartphone, máy ảnh hay bàn phím cơ, càng tìm hiểu càng đau đầu và lòi ra nhiều thứ. Anh em chờ những chủ đề tiếp theo về cà phê thủ công của mình nhé.
CHUYÊN MỤC NGHỆ THUẬT LÀM GIÀU BỀN VỮNG
Khóa học Machine Learning cơ bản- Khoa học dữ liệu - AI 
==***==
Khoá học Quản trị Chiến lược Dành cho Lãnh đạo Doanh nghiệp
==***==
Nơi hội tụ Tinh Hoa Tri Thức - Khơi nguồn Sáng tạo
Để tham gia khóa học công nghệ truy cập link: http://thuvien.hocviendaotao.com
Mọi hỗ trợ về công nghệ email: dinhanhtuan68@gmail.com
---
Khóa học Hacker và Marketing từ A-Z trên ZALO!
Khóa học Hacker và Marketing từ A-Z trên Facebook!
Bảo mật và tấn công Website - Hacker mũ trắng
KHÓA HỌC LẬP TRÌNH PYTHON TỪ CƠ BẢN ĐẾN CHUYÊN NGHIỆP 
Khóa học Lập trình Visual Foxpro 9 - Dành cho nhà quản lý và kế toán 
Khóa học hướng dẫn về Moodle chuyên nghiệp và hay Xây dựng hệ thống đào tạo trực tuyến chuyên nghiệp tốt nhất hiện nay. 
Khóa học AutoIt dành cho dân IT và Marketing chuyên nghiệp 
Khoá học Word từ cơ bản tới nâng cao, học nhanh, hiểu sâu 
Khóa học hướng dẫn sử dụng Powerpoint từ đơn giản đến phức tạp HIỆU QUẢ 
Khóa học Thiết kế, quản lý dữ liệu dự án chuyên nghiệp cho doanh nghiệp bằng Bizagi 
Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng Power Query trong Excel 
Khóa học Lập trình WEB bằng PHP từ cơ bản đến nâng cao 
Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng SPSS - Chìa khóa thành công!
Khóa học "Thiết kế bài giảng điện tử", Video, hoạt hình kiếm tiền Youtube bằng phần mềm Camtasia Studio 
Khóa học HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ VIDEO CLIP CHO DÂN MARKETING CHUYÊN NGHIỆP 
HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ QUẢNG CÁO VÀ ĐỒ HỌA CHUYÊN NGHIỆP VỚI CANVA Hãy tham gia khóa học để trở thành người chuyên nghiệp. Tuyệt HAY!😲👍 
GOOGLE SPREADSHEETS phê không tưởng 
Hãy tham gia khóa học để biết mọi thứ
Khóa học Ba, Mẹ và Bé - Cùng bé lập trình TUYỆT VỜI
Khóa học sử dụng Adobe Presenter-Tạo bài giảng điện tử 
Để thành thạo Wordpress bạn hãy tham gia khóa học 
Khóa học sử dụng Edmodo để dạy và học hiện đại để thành công 
==***== Bảo hiểm nhân thọ - Bảo vệ người trụ cột 
Cập nhật công nghệ từ Youtube tại link: congnghe.hocviendaotao.com
Tham gia nhóm Facebook
Để tham gia khóa học công nghệ truy cập link: http://thuvien.hocviendaotao.com
Mọi hỗ trợ về công nghệ email: dinhanhtuan68@gmail.com
Bảo mật và tấn công Website - Hacker mũ trắng
KHÓA HỌC LẬP TRÌNH PYTHON TỪ CƠ BẢN ĐẾN CHUYÊN NGHIỆP
Khóa học AutoIt dành cho dân IT và Marketing chuyên nghiệp
Khoá học Word từ cơ bản tới nâng cao, học nhanh, hiểu sâu
Khóa học hướng dẫn sử dụng Powerpoint từ đơn giản đến phức tạp HIỆU QUẢ
Khóa học Thiết kế, quản lý dữ liệu dự án chuyên nghiệp cho doanh nghiệp bằng Bizagi
Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng Power Query trong Excel
Khóa học Lập trình WEB bằng PHP từ cơ bản đến nâng cao
Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng SPSS - Chìa khóa thành công!
kiếm tiền Youtube bằng phần mềm Camtasia Studio
Khóa học HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ VIDEO CLIP CHO DÂN MARKETING CHUYÊN NGHIỆP
HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ QUẢNG CÁO VÀ ĐỒ HỌA CHUYÊN NGHIỆP VỚI CANVA
Hãy tham gia khóa học để trở thành người chuyên nghiệp. Tuyệt HAY!😲👍
GOOGLE SPREADSHEETS phê không tưởng
Hãy tham gia khóa học để biết mọi thứ
Khóa học Ba, Mẹ và Bé - Cùng bé lập trình TUYỆT VỜI
Khóa học sử dụng Adobe Presenter-Tạo bài giảng điện tử
Để thành thạo Wordpress bạn hãy tham gia khóa học
Khóa học sử dụng Edmodo để dạy và học hiện đại để thành công
==***==
Bảo hiểm nhân thọ - Bảo vệ người trụ cột
Tham gia nhóm Facebook
Để tham gia khóa học công nghệ truy cập link: http://thuvien.hocviendaotao.com
Mọi hỗ trợ về công nghệ email: dinhanhtuan68@gmail.com
Nguồn: Tinh Tế
Topics:
