Mặc dù ngày nay nhiều nhà hàng chất lượng kinh doanh nhờ vào truyền miệng và thực khách trung thành hơn là các nhà phê bình và quảng cáo, nhưng cẩm nang Michelin vẫn được xem là biểu tượng trong giới ẩm thực. Bất chấp những tranh cãi xung quanh, sao Michelin hay còn được mệnh danh là giải Oscar của ngành ẩm thực, vẫn là giải thưởng mà nhiều nhà hàng khao khát đạt được. Nguyên nhân chủ yếu là vì câu hỏi bí ẩn, làm thế nào để được Michelin chú ý đến, làm sao để được trao tặng sao.
Cẩm nang Michelin lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1900, giới thiệu những quán ăn, điểm tham quan, khách sạn trong khu vực. Bên cạnh đó, cẩm nang còn hướng dẫn sửa xe, thay lốp xe và cả những trạm xăng trong vùng. Mục đích khi đó của Michelin rất đơn giản, đó là thúc đẩy người Pháp lái xe nhiều hơn, để họ bán được nhiều lốp xe hơn.
Dù cẩm nang này được xuất bản theo từng năm, nhưng vẫn có một lượng lớn các quốc gia và thành phố chưa từng nằm trong danh sách xếp hạng. Đó cũng chính là điểm gây ra tranh cãi nhiều nhất của Cẩm nang Michelin. Lấy ví dụ, 2 thành phố được xem là thủ đô của ẩm thực cao cấp như New York và Tokyo, cũng chỉ được Michelin đưa vào danh sách lần lượt vào năm 2005 và 2007 mà thôi.
Điều kiện tiên quyết đầu tiên để nhận sao Michelin
Cẩm nang Michelin lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1900, giới thiệu những quán ăn, điểm tham quan, khách sạn trong khu vực. Bên cạnh đó, cẩm nang còn hướng dẫn sửa xe, thay lốp xe và cả những trạm xăng trong vùng. Mục đích khi đó của Michelin rất đơn giản, đó là thúc đẩy người Pháp lái xe nhiều hơn, để họ bán được nhiều lốp xe hơn.
Dù cẩm nang này được xuất bản theo từng năm, nhưng vẫn có một lượng lớn các quốc gia và thành phố chưa từng nằm trong danh sách xếp hạng. Đó cũng chính là điểm gây ra tranh cãi nhiều nhất của Cẩm nang Michelin. Lấy ví dụ, 2 thành phố được xem là thủ đô của ẩm thực cao cấp như New York và Tokyo, cũng chỉ được Michelin đưa vào danh sách lần lượt vào năm 2005 và 2007 mà thôi.
Vì thế yếu tố đầu tiên để nhận được ngôi sao Michelin, đó là nhà hàng của bạn cần phải nằm trong những khu vực địa lý xuất hiện thường xuyên trên Michelin.
Lưu ý rằng, các nhà hàng sẽ được trao tặng sao chứ không phải đầu bếp. Không có thuật ngữ gọi là "đầu bếp được trao tặng sao" (Michelin-starred chef). Nếu bếp trưởng đó rời khỏi nhà hàng, ngôi sao vẫn sẽ ở lại với nhà hàng.
Các ngôi sao Michelin được xem là phần thuởng danh giá nhất cho các nhà hàng và đầu bếp. Ngôi sao này có thể đem lại niềm vui không thể đo đếm được cho những nơi nhận được nó, cũng gây ra sự đau khổ và nhiều bi kịch khác. Chẳng hạn, đầu bếp người Pháp Maxime Meilleur từng so sánh việc giành được ba sao với việc "giành huy chương vàng trong Thế vận hội". Nhưng Bernard Loiseau, một đầu bếp đã tự sát vào năm 2003 vì tin đồn rằng nhà hàng La Côte d'Or nổi tiếng của ông ở Burgundy, có nguy cơ bị mất sao Michelin.
Sao Michelin được trao như thế nào?
Trải qua bao nhiêu năm, cẩm nang Michelin vẫn sử dụng các phương pháp tương tự như khi mới ra mắt để xếp hạng các nhà hàng. Để phân bổ những ngôi sao của mình, Michelin sở hữu đội ngũ hàng nghìn thanh tra viên đến từ gần 40 quốc gia, chính những người này sẽ đi khắp thế giới để nếm thử những món ăn ngon của từng nơi. Họ sẽ đi du lịch 3 lần trong mỗi 4 tuần, mỗi đem ở tại 1 khách mới, ăn thử và trải nghiệm các món ăn tại những vùng đó. Trung bình, một thanh tra Michelin sẽ lái khoảng 2896km/năm và ăn ở 240 nhà hàng khác nhau.
Các thanh tra này đều đã trải qua đào tạo chuyên sâu và sẽ đến thăm hàng trăm nhà hàng mỗi năm để chọn ra những nhà hàng tốt nhất trong số đó.Tất nhiên Michelin sẽ chi trả toàn bộ chi phí đi lại, ăn ở cho các thanh tra viên, nhưng sẽ không chi trả cho những người đi cùng.
Các thanh tra Michelin luôn phải ẩn danh để đảm bảo họ không nhận được bất kỳ đãi ngộ nào trong bữa ăn của mình. Họ sẽ đặt chỗ, ăn tối và trả tiền cho bữa ăn giống như 1 vị khách bình thường. Nếu trải nghiệm của họ khác với bất kỳ vị khách nào khác, thì tính toàn vẹn, công bằng của bữa ăn sẽ bị huỷ. Việc ẩn danh của các thanh tra viên được đánh giá cao đến mức thậm chí họ được khuyên là không nên tiết lộ nghề nghiệp với bạn bè hay gia đình của họ.
Quảng cáo
Sau khi xem xét các nhà hàng, giám đốc của Cẩm nang Michelin sẽ họp với các nhóm trên thế giới để thảo luận về những ngôi sao. Trong buổi đó, quyết định đánh giá sao cho từng nhà hàng sẽ được đem ra tranh luận. Các phiên họp này thường kéo dài trong nhiều ngày, từng nhà hàng sẽ được xem xét cẩn thận cho đến khi đạt được quyết định thống nhất. Các kết quả sau đó sẽ được xuất bản trong từng cẩm nang riêng danh cho mỗi quốc gia.
Các kết quả xếp hạng cuối cùng không bao giờ được quyết định chỉ dựa trên một thanh tra viên Thay vào đó, một nhóm thanh tra sẽ đến 1 nhà hàng nhiều lần để đảm bảo chất lượng ở đó được ổn định. Xếp hạng sau đó sẽ được đánh giá lại dựa trên những lần ăn lại tiếp theo với một số yếu tố trong bữa ăn.
Mặc dù các tiêu chí cụ thể luôn được giữ bí mật để giữ được tính công bằng ở các nhà hàng, nhưng một số tiêu chí mà ai cũng có thể đoán được là các thanh tra viên sẽ đánh giá quán ăn dựa trên chất lượng của nguyên liệu, kỹ thuật nấu, hương vị, tính nhất quán và chất lượng bữa ăn so với giá cả.
Điều quan trọng rằng các thanh tra đã được lưu ý không quá để tâm đến phong cách trang trí của nhà hàng khi đánh giá. Nhà hàng có thể được trang trí lộng lẫy với đội ngũ nhân viên phục vụ tốt, nhưng nếu đồ ăn không ngon thì nó sẽ không nhận được sao. Tương tự như một nhà hàng có bối cảnh đơn giản nhưng thức ăn đặc biệt, vẫn sẽ có đủ cơ hội nhận về 3 sao.
Ý nghĩa sao Michelin:
Quảng cáo
- 1 sao Michelin: nhà hàng tốt so với mặt bằng chung, đáng để dừng chân ghé lại
- 2 sao Michelin: nhà hàng có chất lượng xuất sắc, đáng để bạn thay đổi hành trình để ghé đến
- 3 sao Michelin: Chất lượng ẩm thực tuyệt vời và độc quyền. Không chỉ là một nơi để ghé đến trên đường, nhà hàng đáng để bạn đi một chặn đường xa để đến ăn.
Được biết, nếu có quyết định nâng sao một nhà hàng từ 2 lên 3 sao, tức là trải nghiệm ăn uống ở đó phải cực kỳ độc đáo, hương vị đọng lại trong ký ức của các điều tra viên rất lâu sau khi bữa ăn kết thúc.
Các nhà hàng xuất hiện trong cẩm nang Michelin sẽ được ghé thăm mỗi 18 tháng 1 lần. Theo thông tin tiết lộ năm 2018, các nhà hàng nhận được 1 sao sẽ được thanh tra ghé thăm 4 lần trong 1 năm nếu các thanh tra đang cân nhắc nâng hạng sao lên 2. Và các nhà hàng hai sao được ghé thăm tới 10 lần mỗi năm nếu họ có cơ hội lên 3 sao. Bên cạnh đó, các nhà hàng có nguy cơ mất sao cũng được ghé thăm thường xuyên.
Sao có phải giải thưởng duy nhất của Michelin
Mặc dù ngôi sao Michelin là giải thưởng nổi tiếng nhất nhưng chúng không phải sự công nhận duy nhất mà Michelin dành cho các quán ăn. Ngoài xếp hạng theo sao, Michelin còn có các giải Bib Gourmand, lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1957, Michelin Plate từ năm 2016 và gần đây nhất là ngôi sao xanh (Green Star) được công bố năm 2020.
Đừng nhầm lẫn rằng đây là giải thưởng an ủi cho các nhà hàng không nhận được xếp hạng sao. Trên thực tế, chúng đều là những hạng mục riêng biệt. Chẳng hạn, Bib Gourmand sẽ ghi nhận tài nấu ăn xuất sắc của nhà hàng so với giá tiền của món ăn, nên giá cả là 1 trong số các tiêu chí mang tính quyết định. Bên cạnh đó, các nhà hàng Bib Gourmand còn phải cung cấp bữa ăn 3 món với mức giá thấp hơn so với mức giá trung bình của địa phương.
Trong khi đó, Michelin Plate công nhận những món ăn ngon, chưa đủ tầm với các nhà hàng đoạt sao Michelin hoặc Bib Gourmand nhưng vẫn đáng được giới thiệu. Danh hiệu này được xem là cấp độ thấp nhất của Michelin.
Tách biệt khỏi các danh hiệu khác của Michelin, ngôi sao xanh Michelin được trao cho những nhà hàng hoạt đông theo tiêu chí vừa có đạo đức vừa thân thiện với môi trường. Có thể hiểu ngôi sao xanh như một giải thưởng bổ sung kèm theo, chỉ những nhà hàng lọt vào danh sách các giải thưởng Michelin khác như sao Michelin, Bib Gourmand hoặc Michelin Plate mới được xem xét nhận thêm ngôi sao xanh.
Với việc ra mắt Ngôi sao xanh, Cẩm nang Michelin tiết lộ rằng các thanh tra viên của họ không tuân theo các tiêu chí cụ thể nào khi trao danh hiệu, vì mỗi nhà hàng ở từng khu vực đều có những điều kiện riêng. Tuy nhiên, các thanh tra viên có thể xem xét một số yếu tố bao gồm liệu nhà hàng có sử dụng nguyên liệu địa phương và theo mùa hay không, mức độ lãng phí thực phẩm và quản lý chất thải, tác động môi trường và thông tin xác thực của nhà cung cấp.
Theo (1), (2)
CHUYÊN MỤC NGHỆ THUẬT LÀM GIÀU BỀN VỮNG
Khóa học Machine Learning cơ bản- Khoa học dữ liệu - AI 
==***==
Khoá học Quản trị Chiến lược Dành cho Lãnh đạo Doanh nghiệp
==***==
Nơi hội tụ Tinh Hoa Tri Thức - Khơi nguồn Sáng tạo
Để tham gia khóa học công nghệ truy cập link: http://thuvien.hocviendaotao.com
Mọi hỗ trợ về công nghệ email: dinhanhtuan68@gmail.com
---
Khóa học Hacker và Marketing từ A-Z trên ZALO!
Khóa học Hacker và Marketing từ A-Z trên Facebook!
Bảo mật và tấn công Website - Hacker mũ trắng
KHÓA HỌC LẬP TRÌNH PYTHON TỪ CƠ BẢN ĐẾN CHUYÊN NGHIỆP 
Khóa học Lập trình Visual Foxpro 9 - Dành cho nhà quản lý và kế toán 
Khóa học hướng dẫn về Moodle chuyên nghiệp và hay Xây dựng hệ thống đào tạo trực tuyến chuyên nghiệp tốt nhất hiện nay. 
Khóa học AutoIt dành cho dân IT và Marketing chuyên nghiệp 
Khoá học Word từ cơ bản tới nâng cao, học nhanh, hiểu sâu 
Khóa học hướng dẫn sử dụng Powerpoint từ đơn giản đến phức tạp HIỆU QUẢ 
Khóa học Thiết kế, quản lý dữ liệu dự án chuyên nghiệp cho doanh nghiệp bằng Bizagi 
Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng Power Query trong Excel 
Khóa học Lập trình WEB bằng PHP từ cơ bản đến nâng cao 
Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng SPSS - Chìa khóa thành công!
Khóa học "Thiết kế bài giảng điện tử", Video, hoạt hình kiếm tiền Youtube bằng phần mềm Camtasia Studio 
Khóa học HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ VIDEO CLIP CHO DÂN MARKETING CHUYÊN NGHIỆP 
HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ QUẢNG CÁO VÀ ĐỒ HỌA CHUYÊN NGHIỆP VỚI CANVA Hãy tham gia khóa học để trở thành người chuyên nghiệp. Tuyệt HAY!😲👍 
GOOGLE SPREADSHEETS phê không tưởng 
Hãy tham gia khóa học để biết mọi thứ
Khóa học Ba, Mẹ và Bé - Cùng bé lập trình TUYỆT VỜI
Khóa học sử dụng Adobe Presenter-Tạo bài giảng điện tử 
Để thành thạo Wordpress bạn hãy tham gia khóa học 
Khóa học sử dụng Edmodo để dạy và học hiện đại để thành công 
==***== Bảo hiểm nhân thọ - Bảo vệ người trụ cột 
Cập nhật công nghệ từ Youtube tại link: congnghe.hocviendaotao.com
Tham gia nhóm Facebook
Để tham gia khóa học công nghệ truy cập link: http://thuvien.hocviendaotao.com
Mọi hỗ trợ về công nghệ email: dinhanhtuan68@gmail.com
Bảo mật và tấn công Website - Hacker mũ trắng
KHÓA HỌC LẬP TRÌNH PYTHON TỪ CƠ BẢN ĐẾN CHUYÊN NGHIỆP
Khóa học AutoIt dành cho dân IT và Marketing chuyên nghiệp
Khoá học Word từ cơ bản tới nâng cao, học nhanh, hiểu sâu
Khóa học hướng dẫn sử dụng Powerpoint từ đơn giản đến phức tạp HIỆU QUẢ
Khóa học Thiết kế, quản lý dữ liệu dự án chuyên nghiệp cho doanh nghiệp bằng Bizagi
Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng Power Query trong Excel
Khóa học Lập trình WEB bằng PHP từ cơ bản đến nâng cao
Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng SPSS - Chìa khóa thành công!
kiếm tiền Youtube bằng phần mềm Camtasia Studio
Khóa học HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ VIDEO CLIP CHO DÂN MARKETING CHUYÊN NGHIỆP
HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ QUẢNG CÁO VÀ ĐỒ HỌA CHUYÊN NGHIỆP VỚI CANVA
Hãy tham gia khóa học để trở thành người chuyên nghiệp. Tuyệt HAY!😲👍
GOOGLE SPREADSHEETS phê không tưởng
Hãy tham gia khóa học để biết mọi thứ
Khóa học Ba, Mẹ và Bé - Cùng bé lập trình TUYỆT VỜI
Khóa học sử dụng Adobe Presenter-Tạo bài giảng điện tử
Để thành thạo Wordpress bạn hãy tham gia khóa học
Khóa học sử dụng Edmodo để dạy và học hiện đại để thành công
==***==
Bảo hiểm nhân thọ - Bảo vệ người trụ cột
Tham gia nhóm Facebook
Để tham gia khóa học công nghệ truy cập link: http://thuvien.hocviendaotao.com
Mọi hỗ trợ về công nghệ email: dinhanhtuan68@gmail.com
Nguồn: Tinh Tế
Topics: Công nghệ mới
