Nghiên cứu của Úc: Cholesterol trong trứng không nguy hiểm với tim mạch như lo ngại vài chục năm qua

Một thử nghiệm lâm sàng đột phá đã làm sáng tỏ tác động của cholesterol và chất béo bão hòa, cho thấy trứng có thể ít gây hại, thậm chí còn mang lại lợi ích tiềm năng hơn so với những gì chúng ta từng nghĩ. Đây là nghiên cứu mới nhất sử dụng công trình khoa học vững chắc để nhìn nhận lại một "kẻ thù" trong dinh dưỡng dưới một ánh sáng khác.

Trong một nghiên cứu lần đầu tiên trên thế giới, các nhà nghiên cứu tại Đại học Nam Úc (UniSA) đã điều tra tác động độc lập của cholesterol trong chế độ ăn và chất béo bão hòa lên mức độ cholesterol "xấu", lipoprotein mật độ thấp (LDL). Họ phát hiện ra rằng ngay cả việc ăn hai quả trứng mỗi ngày, trong một chế độ ăn giàu cholesterol nhưng ít chất béo bão hòa, cũng có thể làm giảm mức LDL và nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

"Trứng từ lâu đã bị chỉ trích không công bằng bởi những lời khuyên về dinh dưỡng lỗi thời," Tiến sĩ Jon Buckley, nhà nghiên cứu chính và giáo sư tại UniSA cho biết. "Trứng là loại thực phẩm độc đáo, vì dù đúng là trứng giàu cholesterol, nhưng lại ít chất béo bão hòa. Tuy nhiên, chính hàm lượng cholesterol đã khiến nhiều người đặt câu hỏi về vị trí của chúng trong một chế độ ăn uống lành mạnh."



Trong thử nghiệm có kiểm soát ngẫu nhiên và đối chứng chéo, 61 tình nguyện viên trưởng thành khỏe mạnh đã thử ba chế độ ăn khác nhau trong vòng năm tuần, với thời gian nghỉ giữa các giai đoạn để cơ thể phục hồi. Tất cả các chế độ ăn đều chứa cùng một lượng calo hàng ngày, nhưng hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa khác nhau:

• Một chế độ ăn trứng (hai quả trứng mỗi ngày) giàu cholesterol nhưng ít chất béo bão hòa
• Một chế độ ăn không trứng thấp cholesterol (không có trứng) nhưng giàu chất béo bão hòa
• Một nhóm đối chứng giàu cả cholesterol và chất béo bão hòa, chỉ bao gồm một quả trứng mỗi tuần.

Chế độ ăn trứng cung cấp 600 mg/ngày cholesterol (6% chất béo bão hòa), chế độ ăn không trứng chứa 300 mg/ngày (12% chất béo bão hòa), và kế hoạch đối chứng bao gồm 600 mg/ngày (12% chất béo bão hòa).

Họ phát hiện ra rằng chế độ ăn trứng làm giảm đáng kể cholesterol LDL so với nhóm đối chứng (103,6 µg/dL so với 109,3 µg/dL), trong khi kế hoạch không trứng thấy mức LDL gần như giữ nguyên so với nhóm đối chứng, mặc dù nó thấp hơn nhiều về lượng cholesterol trong chế độ ăn. Nhìn chung, chất béo bão hòa dường như là yếu tố chung khi nói đến sự thay đổi của LDL.



Điều tra cơ chế liên quan đến sự thay đổi này, các nhà khoa học nhận thấy mọi thứ trở nên phức tạp hơn một chút. Cholesterol LDL bao gồm các hạt có kích thước khác nhau: Các hạt LDL lớn, xốp, thường được coi là ít rủi ro hơn và các hạt nhỏ, đặc, vốn có nhiều khả năng xâm nhập vào thành động mạch và gây tích tụ mảng bám. Chế độ ăn trứng làm giảm tổng lượng LDL nhưng thay đổi thành phần hạt, ít hạt lớn hơn và tăng nhẹ số lượng hạt nhỏ.

Mặc dù điều này không nhất thiết là tiêu cực, việc so sánh sự sụt giảm tổng thể của LDL với việc không ăn trứng cho thấy đây là một khía cạnh chưa được hiểu rõ và cần nghiên cứu thêm.

Cũng đáng lưu ý rằng chế độ ăn không trứng cũng chứng kiến sự gia tăng các hạt nhỏ và giảm nhẹ số lượng hạt lớn, nhưng nhìn chung không có tác động đáng kể trong việc làm giảm cholesterol LDL.
Tuy nhiên, kết quả cho thấy thủ phạm thực sự gây ra sự gia tăng mức LDL dường như là chất béo bão hòa, chứ không phải cholesterol trong trứng như đã từng được tin. Việc loại bỏ trứng khỏi chế độ ăn vì lý do sức khỏe mà không đồng thời hạn chế lượng chất béo bão hòa nạp vào có khả năng sẽ không tạo ra sự khác biệt đáng kể đối với mức cholesterol LDL.

Quảng cáo

Các kết quả thứ cấp từ nghiên cứu còn cho thấy rằng chế độ ăn trứng làm tăng mức lutein và zeaxanthin trong huyết tương. Đó là các carotenoid trong lòng đỏ trứng, đã được biết đến với công dụng hỗ trợ sức khỏe não bộ và thị lực, đồng thời giúp bảo vệ cơ thể khỏi viêm nhiễm.

Các nhà khoa học cũng phát hiện ra mối liên hệ giữa sự gia tăng của những chất này và sự gia tăng hoạt động thể chất tình cờ ở những người tham gia. Mặc dù chưa có bằng chứng trực tiếp, các nhà nghiên cứu cho rằng carotenoid, được biết đến là chất chống oxy hóa, có thể đóng vai trò trong việc điều hòa các hệ thống động lực hoặc năng lượng của não bộ.

"Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã tách biệt tác động của cholesterol và chất béo bão hòa, nhận thấy rằng cholesterol từ trứng khi ăn trong một chế độ ăn ít chất béo bão hòa sẽ không làm tăng mức cholesterol 'xấu'," Buckley nói thêm. "Thay vào đó, chính chất béo bão hòa là yếu tố thúc đẩy sự gia tăng cholesterol."

Nghiên cứu này tiếp nối kết quả của một nghiên cứu quan sát được tiến hành bởi các nhà nghiên cứu tại Đại học Monash vào tháng 2/2025, cho thấy việc ăn tối đa sáu quả trứng mỗi tuần có liên quan đến khả năng mắc bệnh tim thấp hơn 29% so với không hoặc ít tiêu thụ trứng.



Mặc dù một số người hoài nghi có thể nhanh chóng bác bỏ những nghiên cứu này, coi chúng là công tác PR tốt từ "Big Yolk" (ám chỉ các nhà sản xuất trứng công nghiệp), chúng làm sáng tỏ cuộc thảo luận rộng lớn cần được thực hiện về cách, đặc biệt là ở các xã hội phương Tây, việc "dán nhãn" một số loại thực phẩm là "xấu" là kết quả của thời kỳ "tinh giản hóa dinh dưỡng". Anh em có thể nghĩ đến xu hướng ăn uống "không chất béo" và sữa bò là không thể thiếu cho sức khỏe con người nhiều năm về trước, nhưng rồi không phải vậy.

Quảng cáo

Kể từ những năm 1950, khi mối liên hệ giữa cholesterol máu cao và nguy cơ mắc bệnh tim mạch được thiết lập, việc ăn các loại thực phẩm giàu cholesterol (như trứng) cũng sẽ làm tăng cholesterol trong máu và do đó gây nguy hiểm cho sức khỏe tim mạch đã nhanh chóng được chấp nhận.

Các hướng dẫn về dinh dưỡng khuyến nghị chế độ ăn ít cholesterol đã trở nên phổ biến trong nhiều thập kỷ, bất chấp bằng chứng khoa học hạn chế rằng các loại thực phẩm giàu cholesterol đang thúc đẩy sự gia tăng bệnh tim mạch. Và lòng đỏ trứng, với khoảng 185 mg cholesterol trong mỗi quả, đã bị coi là "xấu" cho sức khỏe tim mạch.

Sau đó, vào những năm 1980 và 1990, khi chế độ ăn ít béo, đếm calo trở nên phổ biến, trứng lại trải qua một cuộc khủng hoảng danh tính khác. Lòng trắng trứng, ít calo và hầu như không có chất béo, được ca ngợi, trong khi lòng đỏ, với khoảng 60 calo mỗi quả và nhiều chất béo thì là thứ phải tránh. Điều mà cách tiếp cận đơn giản hóa "tốt/xấu" này bỏ qua là chất béo trong lòng đỏ chủ yếu là chất béo lành mạnh (không bão hòa) và chứa hầu hết các chất dinh dưỡng của trứng (vitamin A, D, E, K và choline).



Trứng là một ví dụ điển hình về việc tinh giản hóa dinh dưỡng, tập trung vào một chất dinh dưỡng duy nhất: Chất béo, protein, carbohydrate và cholesterol một cách riêng lẻ, thay vì đánh giá toàn bộ gói sản phẩm hoặc xem xét người tiêu thụ.

Mặc dù các hướng dẫn về dinh dưỡng đang chuyển dịch cách nhìn nhị phân "tốt/xấu", chúng ta đã trải qua nhiều thập kỷ với bằng chứng khoa học kém và các chiến dịch tiếp thị mạnh mẽ nói cho chúng ta biết nơi lấy canxi (sữa) và protein (thịt), và rằng bánh mì (carbohydrate), và sẽ phá hỏng việc giảm cân. Sau khi đường bị loại bỏ, sự trỗi dậy của chất tạo ngọt nhân tạo không đường trở thành sự thay thế lành mạnh. Nhưng rồi chúng cũng đã bắt đầu có bằng chứng khoa học ngày càng tăng, liên kết nhiều loại đường hóa họcvới một loạt các vấn đề sức khỏe.

Điều mà cách tiếp cận đơn giản hóa này đã bỏ lỡ là cơ thể chúng ta không chuyển hóa các chất dinh dưỡng riêng lẻ trong chân không. Chúng được hấp thụ và xử lý theo một cách phức tạp hơn, ảnh hưởng đến sức khỏe theo thời gian. Thực phẩm tồn tại trong bối cảnh bữa ăn, thói quen, hệ vi sinh vật và thời điểm ăn uống.

"Vì vậy, khi nói đến bữa sáng, bạn không cần phải lo lắng về trứng, rốt cuộc phần thịt xông khói thừa hoặc chiếc xúc xích mới là những thứ có khả năng ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch của bạn," Buckley bổ sung. Tuy nhiên, nghiên cứu này cũng cho thấy cần nhiều công việc hơn để hiểu rõ hơn cách trứng không chỉ tác động đến mức LDL mà còn đến thành phần của cholesterol "xấu" đó.

Hiện tại, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo rằng những người khỏe mạnh có thể ăn một quả trứng mỗi ngày và "những người lớn tuổi có mức cholesterol khỏe mạnh có thể ăn hai" vì giá trị dinh dưỡng mà chúng mang lại.

Theo New Atlas

Khóa học Machine Learning cơ bản- Khoa học dữ liệu - AI

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

==***==

Khoá học Quản trị Chiến lược Dành cho Lãnh đạo Doanh nghiệp

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

==***==

Nơi hội tụ Tinh Hoa Tri Thức - Khơi nguồn Sáng tạo

Để tham gia khóa học công nghệ truy cập link: http://thuvien.hocviendaotao.com

Mọi hỗ trợ về công nghệ email: dinhanhtuan68@gmail.com

--- 

Khóa học Hacker và Marketing từ A-Z trên ZALO!

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học Hacker và Marketing từ A-Z trên Facebook!

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa đào tạo Power BI phân tích báo cáo để bán hàng thành công

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Bảo mật và tấn công Website - Hacker mũ trắng

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học ​

KHÓA HỌC LẬP TRÌNH PYTHON TỪ CƠ BẢN ĐẾN CHUYÊN NGHIỆP

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học Lập trình Visual Foxpro 9 - Dành cho nhà quản lý và kế toán

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học hướng dẫn về Moodle chuyên nghiệp và hay

Xây dựng hệ thống đào tạo trực tuyến chuyên nghiệp tốt nhất hiện nay.

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

KHÓA EXCEL CHUYÊN NGHIỆP

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học AutoIt dành cho dân IT và Marketing chuyên nghiệp

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khoá học Word từ cơ bản tới nâng cao, học nhanh, hiểu sâu

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học hướng dẫn sử dụng Powerpoint từ đơn giản đến phức tạp HIỆU QUẢ

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học Thiết kế, quản lý dữ liệu dự án chuyên nghiệp cho doanh nghiệp bằng Bizagi

Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng Power Query trong Excel

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học Lập trình WEB bằng PHP từ cơ bản đến nâng cao

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng TableAU - Chìa khóa thành công!

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học Phân tích dữ liệu sử dụng SPSS - Chìa khóa thành công!

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học "Thiết kế bài giảng điện tử", Video, hoạt hình 

kiếm tiền Youtube bằng phần mềm Camtasia Studio

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

Khóa học HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ VIDEO CLIP CHO DÂN MARKETING CHUYÊN NGHIỆP

​​​​​

HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ QUẢNG CÁO VÀ ĐỒ HỌA CHUYÊN NGHIỆP VỚI CANVA

Hãy tham gia khóa học để trở thành người chuyên nghiệp. Tuyệt HAY!😲👍

 KHÓA HỌC VIDEO- XÂY DỰNG PHẦN MỀM QUẢN LÝ BẰNG MICROSOFT ACCESS

GOOGLE SPREADSHEETS phê không tưởng

Khóa hoc lập trình bằng Python tại đây

Hãy tham gia khóa học để biết mọi thứ

Để tham gia tất cả các bài học, Bạn nhấn vào đây 

Khóa học lập trình cho bé MSWLogo

Nhấn vào đây để bắt đầu học

Khóa học Ba, Mẹ và Bé - Cùng bé lập trình  TUYỆT VỜI

Khóa học sử dụng Adobe Presenter-Tạo bài giảng điện tử

Khóa học vẽ tạo giao diện demo cho website

Để thành thạo Wordpress bạn hãy tham gia khóa học 

Tham gia khóa học tại đây

Khóa học sử dụng Edmodo để dạy và học hiện đại để thành công

Nhấn vào đây để bắt đầu khóa học

==***==

Bảo hiểm nhân thọ - Bảo vệ người trụ cột

Cập nhật công nghệ từ Youtube tại link: congnghe.hocviendaotao.com
Tham gia nhóm Facebook
Để tham gia khóa học công nghệ truy cập link: http://thuvien.hocviendaotao.com
Mọi hỗ trợ về công nghệ email: dinhanhtuan68@gmail.com

Nguồn: Tinh Tế

Share !